浮在雲端 融於仙境的台灣咖啡

你真的認識台灣咖啡嗎？

台灣高山浮在雲端、融於仙境 ，海拔平均超過1000公尺的山區，網羅了最好的咖啡種植業者，經得天獨厚之自然氣候環境的蘊育與萃煉這片美麗山林所孕育出的國際級精品咖啡。

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咖啡達人韓懷宗先生將台灣本土地域莊園分佈八大區域寫成「台灣咖啡萬歲」出版。理範嚴選年度冠軍的咖啡以「福爾摩沙一號」、「臺灣玫瑰香」推出精品市場； 前者帶有堅果香氣、多層次的風味和醇厚度；後者則表現出臺灣花韻，咖啡聞起來有股淡淡玫瑰花香，讓更多人了解臺灣的本土咖啡的好風味！

臺灣咖啡莊園的獨特性, 可從小小一杯精品咖啡背後蘊含著「種植」、「咖啡豆處理」、「烘豆」、「沖煮」等複雜程序出發…

https://youtu.be/j0lk7CnoRmA

義式咖啡機不是義大利人發明的？

一般咖啡課程介紹義式咖啡機的起源都有這一段起頭⋯

『義大利的拿坡里附近的一位“急性子工程師”，因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以在等待時間想出一個方法，以高溫，高壓的方式不到一分鐘烹調出咖啡。於是發明了全世界獨一無二的義式Espresso也開始風行。』

上面那段敘述說的急性子工程師，就是「Luigi Bezzera」。
之後，我們就常常在許多的書裡、看到上面這段話，而且被當成義大利咖啡(Espresso)的起源流傳著。

的確、Bezzera的設計專利在1903 年被Desiderio Pavoni 買下，1905 年以他自己的名字開始製造Pavoni咖啡機。同一年、Arduino 也開始生產類似的咖啡機。 直到二０年代，義大利的其他品牌也跟進，所以咖啡店到處可見這種咖啡機的蹤跡。

但是、蒸汽壓力真是義大利發明的嗎？
深入追查發現、最早的咖啡機是「#法國人」孕育發明的！

怎麼說呢⋯⋯
1818年，法國人發明咖啡萃取器，咖啡機，並發明改良出完美的「蒸汽咖啡機」成為歷史上第一台咖啡機。

1822年，法國人改進咖啡機設計，獲得更潔凈的咖啡萃取液。

1827年，法國人提出咖啡萃取前，需先以蒸汽濕潤咖啡粉。

1833年，英國人的發明歷史上第一台加壓式咖啡機。並提出「咖啡好的口感是最先出現苦味則是在後段才被萃取出來理論」

1840年，法國人改進加壓咖啡機並設計「真空泵」將熱水往下拉,以額外的力度通過咖啡粉。

1844年，法國人設計出眾多「萃取器理論設計圖」，尊定了日後世界上眾多咖啡機廠商的產品雛形

1847年，法國人發明了世界上第一個「蒸汽壓力咖啡鍋爐！

1855年，法國人改進蒸汽壓力咖啡鍋爐，一台咖啡機出杯數累積達到10000杯。

1885年，義大利人簽下的咖啡專利，咖啡改進權從法國人移到義大利人手中，咖啡機一次出杯數達到50杯。

1902年，義大利人跨越式改進、在咖啡上添加卸壓活塞裝置，並將咖啡機商業化。

1903年，Bezzern因財務困難將專利權轉賣給Pavoni始祖。

1905年 La Pavoni公司成立

1906年，義大利人在咖啡機機器內裝入一個熱交換器來快速的將水加熱

1909年，義大利人在咖啡機中加入了泵，從而解決了萃取中壓力不足的問題

1910年，義大利人發明「螺旋下壓式活塞」，並用於咖啡機上，最原始活塞式槓桿彈簧咖啡機出現

1935年 Illy博士（Illy品牌創始人）發明壓縮空氣來推動水通過咖啡粉的機器

1938年起，鍋爐的放置成功的由原來的垂直放置改良為了水平放置

1948年，義大利人將活塞式槓桿彈簧咖啡機引進市場

1956年，義大利人利用液壓系統改進咖啡機，使用減輕了槓桿下壓力氣

但義大利人顯然不甚滿意蒸氣壓力咖啡機的成果。透過蒸氣應該可以將壓力增加一些，但加強熱度可能會失去深藏在咖啡粉裡的芳香油脂，更加萃取出咖啡的苦澀滋味⋯⋯

所以目前為止、還在推陳出新！

咖啡的濫觴與歷史軌道

世界上第一株咖啡樹是在非洲 衣索比亞的卡發省（KAFFA）被發現發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再和動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物做為主食，專供那些即將出征的戰士享用。當時，人們不瞭解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事 也不知道這是咖啡的刺激性引起的，反而把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫生的專用品。期間所孕出的咖啡烘焙及咖啡烹煮文化，正是咖啡的濫觴。 

 ▋濫觴期:  非洲是目前公認的咖啡原產地

11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡後來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。

▋13~15世紀 起先咖啡只流傳於阿拉伯國家

根據阿拉伯古代文獻記載，西元十一世紀，回教戒律禁止教徒們喝酒，當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆熬成湯汁，當作胃藥使用。教徒發現這種咖啡汁液有提神效果，變把他當作替代酒類的振奮性飲料，並且已回教聖地麥加為中心，將這種飲料經由信徒往來流傳開。從十三世紀起，咖啡的身世逐漸為人所知。當時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界，此後幾百年的時間裡，阿拉伯半島的葉門一直是世界主要的咖啡產地。換句話說，十五世紀以前咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳。不少傳說也是在那時候開始被世人傳頌。之後由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。

▋咖啡栽種始於15世紀

咖啡的栽種始於15世紀之後數個世紀，阿拉伯的葉門(Yemen)是第一個以咖啡作為經濟作物採收並以摩卡港作為出口港，也一直是世界主要的咖啡產地。到了16、17世紀，咖啡傳到歐洲國家。1554年，咖啡館開始在伊斯坦堡設立，1683年，出現在義大利、米蘭及薩瓦小鎮。當時的人而言，想要反抗君主設定徵收的不合理茶葉稅，最好的理由及方法無非是飲用咖啡，這段期間所孕出的咖啡烘焙及咖啡烹煮文化，正是薩瓦咖啡的濫觴。菲力普•西爾韋斯特•杜福爾（1622-1687年），一位法國咖啡商，哲學家，作家，在一部論述精准的咖啡專著中提到，拉茨是第一位描述咖啡豆屬性的人，當時稱咖啡為“bunchum”。“如此算來，從救世主誕生後的第九個世紀直至現代，人們知道咖啡已經超過1000年了。然而，羅賓遜認為“bunchum”並不是指咖啡。杜福爾在他自己後來的著作《Traitez Nouveaux et Curieux du Café》（海牙，1693年）中更傾向認為“bunchum”更可能是某種根莖類植物而非咖啡。但他非常謹慎地補充道，毋庸置疑，阿拉伯人早在西元八世紀就知道咖啡了。

早的有關咖啡的書面記載可能是9世紀波斯醫師al-Razi所著的Bunchum。1587年，Malaye Jaziri彙編了一本追溯咖啡歷史及合法性爭議的書，名叫《Umdat al safwa fi hill al-qahwa》。在這本書中，Jaziri記錄了一個亞丁的伊斯蘭教長Jamal-al-Din al-Dhabhani是首先於1454年飲用咖啡的人，15世紀後，葉門的蘇菲派穆斯林開始有規律的飲用咖啡來保持祈禱時的清醒。但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。

▋16~17世紀 後來流傳到亞洲及歐洲，甚至被稱為黑色金子

直到了16世紀，咖啡以“阿拉伯酒”的名義，經由威尼斯及馬賽港傳入歐洲。這也是歐洲人歐洲人開始種植咖啡的年代。這一時期各種商旅貿易，特別是到聖城麥加朝聖的旅客將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉，於是咖啡就此在印度落地生根。也有來自義大利威尼斯商人借著無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行交易，造成咖啡的流動。咖啡通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人漸漸習慣飲用咖啡。歐洲城市的街頭，也隨之出現賣咖啡街景。這種口感、香氣濃鬱的黑色飲料，受到貴族階級的青睞，咖啡的身價也水漲船高，甚至有了「黑色金子」的美譽。連帶著，歐洲在1529年有了第一家的咖啡館。

16世紀快要結束的時候，在埃及的歐洲居民們記錄了咖啡的使用，大概這個時候，咖啡開始在近東廣泛使用。咖啡作為一種飲料在17世紀流傳到歐洲，最初被稱為阿拉伯酒。16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友、祝賀順遂之意，同時也是身分地位象徵。1554年世界最初的咖啡屋是在君士坦丁堡，咖啡屋開始增多。在英國，第一家咖啡屋開業於1650年，在牛津大學街開業後，很快咖啡開始在西歐流行並在17和18世紀社會交流中扮演了重要的角色。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。

▋17~18世紀 咖啡熱從歐洲燒到美國，再到中美州 南美州

咖啡館文化由歐洲外傳到各地，並衝擊到美國。咖啡引進了北美，並取代啤酒成為紐約的早餐飲料。

1773年是咖啡成為美國人大量飲用的轉捩點。 當時，紅茶是美國人民普遍飲用的大宗飲品，然而為了抗議英國國王喬治二世任意徵收茶稅的不合理要求，一群反對人士將整貨船的茶箱全數投入海中。這事件不僅成為歷史上著名的波士頓紅茶黨事件。自此之後，美國人也將喝紅茶的習慣改成喝咖啡。

傳入中美洲: 而咖啡而得以傳入中美洲是1723年由一法國軍官加布裡埃爾.馬率.得.切裡厄（Galriel Mathien De Clien）帶到加勒比海地區的馬丁尼克島開始，然後擴展到中北美的其它地區，包括墨西哥、巴拿馬和牙買加等國，這裡出產的咖啡品質優良，著名的藍山咖啡就是因為出產於牙買加的藍山而得名。

隨著咖啡在全世界普及，咖啡豆的需求越來越大。十七世紀末，荷蘭人又將咖啡種植在斯里蘭卡和爪哇這些南亞殖民地。之後，更將咖啡種子帶往巴西。尤其巴西的氣候非常適宜咖啡生長，不僅試種之下取得很好的效果，時至今日，巴西已是世界上最大的咖啡生產國，約占全球咖啡產量的三分之一。

▋重新傳入非洲
19世紀，英國統治了斯裡蘭卡及印度，在此期間，傳入的咖啡種植失敗，蟲害為患，英國商人謀求其他的種植地點，於是找到了非洲的肯雅和烏幹達，種植咖啡又回到了非洲。 就這樣，現在的咖啡的足跡已遍佈了五大洲六,七十個國家及地區。

咖啡的栽種隨著歷史的軌跡已遍及非洲、東南亞及美洲。目前，市場上流通的咖啡豆多半以其產地或產國來區分。因此，這也是為什麼一袋袋咖啡豆上，常會標注各產地標籤的原因。而各地不同的氣候及種植條件，更是咖啡豆之所以形成各種特殊風味的秘密！ 

三個咖啡的傳說 ...

某一場大自然的野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史檔佐證，只出現於後世的旅遊傳記中 ...

傳說: ■ 牧羊人發現咖啡豆 ■

有關咖啡的傳說中最多的一則是記載於黎巴嫩語言 學家法斯特.奈洛尼(1613~1707)的「不知睡眠的修道院」(1671)著作中記載的「牧羊人與跳舞羊」的故事。 相傳咖啡是衣索比亞高地「有一位名叫柯迪 ( Kaldi ) 的牧羊人，他的羊群經常在晚上，不睡覺蹦蹦跳跳的亂跑，讓他也不能好睡覺。猜想這些羊一定是吃到什麼東西才會有這樣的反應，到羊群跳舞的草原上，發現一種矮樹上的小果實」於是咖啡豆就被發現了。他向當地的修道院院長請教，院長嘗了這個果實後，心情變得非常爽快。他為之一驚，就叫夜晚修行時愛打盹弟子也品嘗一下，精神百倍，可以晚上不睡覺，禱告時也不會打瞌睡，效果很好。後來人們把其灌木紅色莓果的果實煮沸，蒸餾出一種苦澀的飲料，飲料更能分散睡眠和倦怠。神奇的發現不脛而走，自此流傳了出去，從此發現了咖啡。

傳說: ■ 宗教的神秘 ■

另一則是「阿拉伯僧侶」稱伊斯蘭教說。是回教徒阿布達爾.卡迪的「咖啡由來書」(1587) 記載的故事， 1258年因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克.歐瑪爾，流浪到離家鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時，已經饑餓疲倦到再也走不動了，當他坐在樹根上休息時，發現一隻鳥停在枝頭上，以極為悅耳的聲音啼叫著。他仔細一看，原來是啄食了枝頭上的紅色果子，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲，於是他把果子摘下來放在鍋裡熬煮，之後竟發出濃鬱的香味，喝下後不但覺得好喝，精神也為之一振，隨之消除，元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發現這種果實而受到禮贊，人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥，據說就是咖啡。意外發現咖啡的過程，也讓咖啡的傳說，蒙上層神秘的宗教色彩。

傳說: ■ 上天的恩賜 ■

阿慕卡聖人阿沙地禮（al-Shadhili），他因為和公主過夜，以致被判行為不軌而被放逐至葉門烏薩（Wusab）山區。他和隨行者為了生存，便在山中尋找食物。意外地找到咖啡豆，吃其果子，並喝其煮出來的汁液，以維持生命。不久後慕卡地區流行發癢症，向他求醫的人發現喝了他的咖啡後病就好了。人們高興的將他恭迎回來，視他為咖啡種植者、咖啡屋經營者、咖啡飲者的守護聖人。在阿爾及利亞，咖啡屋又被稱作「沙地禮耶」，也就是從他名字得來的。

如果蘋果是禁果 咖啡必是智慧果 ?

禁果是在《聖經》中伊甸園「知善惡樹」上結的果實。舊約創世紀記載，上帝對亞當及夏娃說園中樹上的果子都可以吃，唯「知善惡樹」的果子不可吃。最後夏娃受魔鬼引誘，不顧上帝的吩咐吃了禁果，又把禁果給亞當吃了，上帝便把他們趕出伊甸園。偷食禁果被認為是人類的原罪及一切其它罪惡的開端。

長久以來，許多人都誤認亞當和夏娃吃的果實是蘋果，實際上他們所吃下的並非蘋果，而是善惡知識樹的果子，神所囑咐不可吃的果子。 

而，神為什麼要禁止人吃呢？難道神小心眼，不想讓人和祂一樣能分辨善惡嗎？ 原來，這棵悅人眼目的善惡知識樹，雖能給人知識分辨善惡，卻無法給人能力行善棄惡。事實上，這一棵樹「知善惡樹」就是咖啡樹。

您不知道的咖啡歷史

咖啡、可可與茶葉，並稱世界三大飲料作物，尤其是咖啡。 「Coffee（咖啡）」這個名稱，則是源自於阿拉伯語"Qahwah"-意即植物飲料。後來咖啡流傳到世界各地，就採用其來源地"Kaffa"命名，直到十八世紀，才正式以"Coffee"命名。 時光倒退到800年前，人類還不懂得喝咖啡，咖啡怎麼從一個邊緣化的物種，迅速滲透進人類社會，並且成為現代人生活的重要組成部分。

回到歷史的情境中，咖啡是一種非常難以入口的東西，味道除了苦就是苦，裡面還有渣子。今天的咖啡好喝，是因為經過了加工，香氣撲鼻，又可以加糖或加奶，並且去掉了咖啡渣。既然口感這麼差，古代人為什麼要喝呢？是否因為咖啡可以提神醒腦，但仔細一想也不可能，農耕社會並沒有嚴格的時間概念，也就不需要提神，究竟人們為什麼還會對又難喝又讓人失眠的咖啡，情有獨鍾呢？

原因就是咖啡能讓人上"癮"。咖啡能使人體分泌多巴胺，您懂的，多巴胺是人類快樂的靈藥。咖啡之所以流行，除了滿足人們的身體依賴之外，還滿足了人類在精神的需要，比如和神靈溝通，產生性幻想等等。

人類為什麼會對咖啡上癮呢？首先從植物學的角度來看，咖啡取自咖啡樹的果實，咖啡樹的生長週期很長，三年才結果，並且對環境要求很高，天天要曬兩個小時的太陽，一年到頭不能中斷。唯有這樣才能讓咖啡豆富含咖啡因。咖啡因的作用就是提神，並不會讓人上癮，但咖啡因刺激了人體，就會產生多巴胺，而多巴胺會讓人興奮和上癮。

咖啡樹成熟之後，會結出富含咖啡因的果仁，也就是咖啡豆，人們把咖啡豆摘下來，經過日曬、烘焙、研磨、烹煮等等一系列工序後，就有了美味的咖啡。但是，在古代的時候，人類並沒有咖啡加工的技術，咖啡是怎麼闖進人類社會的呢？

咖啡傳奇

3000年前，有個卡法王國(KAFFA)也就是今天衣索比亞一帶。卡法人喜歡嚼食咖啡豆，因為咖啡果可以讓人興奮，他們就把咖啡豆和油脂混合做成點心，專供當兵的服用，希望借此提高戰鬥力，但是卡法王國的士兵偏偏很不爭氣，遇到打仗就輸，而且總是給敵方邦加人所俘虜。邦加人有個愛好，就是販賣戰俘。所以，口袋裡裝滿咖啡豆的卡法俘虜，被邦加人販賣到很多的非洲國家。咖啡豆也因此傳播開了!

咖啡被傳到其他地方之後，馬上成了權力的象徵。因為人們發現咖啡可以帶來明顯的情緒波動，認為咖啡一定具備了神秘的力量，把咖啡豆當作和神明溝通的媒介，在祭祀中使用。比如，有的種族把咖啡豆塞到祭祀的牛的屁眼裡，再把咖啡豆砸碎，拌上奶油抹在頭上，獲取神的力量。也有的族群認為咖啡豆是女性的生殖器，而烹煮時攪拌咖啡豆的木棍著男性的陽具，兩性交配可以驅邪。遠古時咖啡在非洲大陸上廣泛傳播，主要是迷信的需要。

衣索比亞第一個可考證的王朝是西元前1世紀的阿克蘇姆王朝國(the Kingdom of Aksum) ，阿克蘇姆王朝在6世紀左右將領土擴展到今天的葉門。而 距今1000年前，中東的人販子把非洲人販賣到中東國家，奴隸交易集中在葉門的摩卡港。咖啡豆就隨著非洲奴隸來到了摩卡港，當地人很快就喜歡上了咖啡，同時絞盡腦汁研究出了咖啡的飲用方法。終於在800年前，世界上第一杯咖啡產生了，當地人用港口的名字給它命名，就是您現在愛喝的摩卡咖啡。

從15到17世紀，摩卡港是全世界最大的咖啡貿易中心。17世紀末，土耳其進攻奧地利首都維也納，就在勝利在望的時候，沖出一批波蘭兵，打跑了土耳其人。贏得這次戰役功臣是一位負責刺探土耳其軍情的間諜，叫法蘭茲．柯奇斯基（Franz Kolschitzky）。論功行賞的時候，法蘭茲不要錢，也不要升官，就要土耳其軍隊逃跑時留下的行李。因為他清楚，這些行李裡裝的是咖啡豆。

法蘭茲用這些咖啡豆在維也納開設了第一家咖啡館，名為藍色瓶子(Blue Bottle)。同時發明瞭往咖啡里加牛奶的新喝法“拿鐵”。為什麼叫拿鐵呢？拿鐵在義大利語裡就是牛奶的意思。這種飲用方式迅速在歐洲大陸流行起來，同時又衍生出了風靡全世界的卡布奇諾。“卡布奇諾"這個名字源自當時歐洲一些僧侶穿的僧袍的名字，僧袍是褐色的，上面有些簡單的紋理，與咖啡加入牛奶後打泡後呈現出的紋理一樣，於是就用卡布奇諾命名了。

法蘭茲的咖啡店開的風生水起，在他的推動下，咖啡在整個歐洲流行了起來，捷足先登是荷蘭和法國，紛紛在南美的殖民地上，建起了咖啡種植基地。荷蘭和法國發財了，簡直饞死了隔壁沒有咖啡種子的巴西，於是，巴西政府就派了一位叫帕西諾的少年，命令他設法搞到咖啡的種子。

當時要搞到咖啡種子，和今天要取得原子彈圖紙一樣難，荷蘭和法國的咖啡種植園，都有重兵把守，但帕西達(Francisco de Melo Palhita)這位巴西的官員靠自己的顏值，在床上征服了法國的總督夫人，後來，帕西達回國時，總督夫人送了他一瓶蘆葦花做紀念，花的下面藏了滿滿的咖啡種子，就這樣，帕西達把咖啡種子帶回了巴西。由於巴西的氣候最適合咖啡樹生長，巴西也就成了全世界最大的咖啡生產基地。

咖啡進入歐洲之前，歐洲人主要的飲品是酒。酒喝多了會醉，醉了就糊塗，糊塗就誤事，但咖啡恰恰相反，越喝越精神，所以，歐洲人很快就接受了咖啡，為歐洲社會風氣改變乃至工作效力提升，起到了巨大的作用。咖啡館也成了人們談論政治和宗教的場所，間接催生了民主思想。人類歷史上第一隻民主投票箱，就誕生於倫敦的土耳其人咖啡館。

咖啡館也催生了保險行業，17世紀未，很多往來于英國的船長，喜歡聚集在倫敦勞埃德咖啡館 (創辦人愛德華·勞埃德Edward Lloyd)  他們在這裡喝咖啡打賭，如果出海的船能平安歸來，那船長就算輸，要給咖啡館老闆一筆錢，但這艘船沉了，損失就由咖啡館承擔。後來，打賭的人越來越多，咖啡館乾脆停業改行，向政府註冊勞埃德公司(corporation of Lloyd's)，後來成了全世界最大的保險公司——倫敦勞埃德保險公司。

城市咖啡的崛起

   全球咖啡需求量大增，咖啡種植的範圍也隨之擴大

1607年，維吉尼亞的發現者是英國人約翰·史密斯船長，也是他把咖啡引入美國; 咖啡館文化在這三四百年間，由歐外傳到各地，也衝擊到美國這個新興殖民地。波士頓的綠龍咖啡館The Green Dragon of Boston，被視為是這個新世界的標地建設物之一，著名的波士頓茶會Boston Tea Party就是在綠龍咖啡館孕育而生的。

美國最早的咖啡館是倫敦咖啡館London Coffee House，1691年成立於波士頓，但, 最令人訝異地是倫敦咖啡館在美國，不再英國 !

據說英國卻是最早開始進口咖啡的國家之一。 經歷史資料考究，西元1637年約翰．艾芙林（John Evelyn）在日記裡記載著一位土耳其難民把咖啡帶到牛津，而牛津大學的教授與學生因咖啡有助於提振精神、對熬夜讀書有所助益故而喜愛上咖啡。在西元1650年，一位賈伯（Jacob）先生就在牛津開設了第一家咖啡館；後來牛津學生成立了（Oxford Coffee Club），在西元1662年演變成著名的英國皇家學會（Royal Society）。

西元1652年倫敦第一家咖啡館開幕，店名是巴斯瓜．羅塞咖啡館（Pasqua Rosee），它位於當時倫敦股票交易所附近，也是重要的商業中心。

1670年代英國倫敦城市至少有3000間咖啡館，整個倫敦都泡在咖啡裏而不是茶裏。英國的男人由酗酒改成酗咖啡，或者兩者兼而有之， 在酒館裏喝醉了就跑去咖啡館用咖啡因清醒一下，再跑去酒館繼續喝。 但是, 為甚麼英國人嗜茶，反而舉世皆知的。

原來 英王查理斯二世在 1675 年頒布咖啡館禁令，從此一道命令，一道盛行，從熱鬧的繁華墮落，原是最早飲用咖啡的國家卻成為茶文化的社會。

【英王頒布咖啡館禁令】

歐陸的咖啡館是男女均受歡迎的場所，但在英國咖啡館卻拒絕婦女進入，也因此在西元1674年英國婦女發表《婦女抵制咖啡館請願書》，婦女強烈不滿男士終日沉浸咖啡館言不及義的談論，於是嚴厲批評咖啡館。

西元1675年，英皇引用《婦女抵制咖啡館請願書》下令咖啡館關閉，當然這只是個藉口，事實上他一直認為咖啡館是叛亂溫床，早在西元1672年就想取締，但一忍再忍，直到婦女請願成為完好的借口。 雖然男士們提出「答辯書」，寫道「咖啡是絕佳的飲料…，液體的美德」，咖啡因的「醒覺作用」能「以連鎖反應刺激交感神經，激發活力」。 總之，「請願書」和「答辯書」的癥結其實都不在於咖啡本身，而是女人對男人

完全不顧家所產生的反彈，以及丈夫們任性自私的藉口。

禁令一出，英國從此咖啡開始式微⋯ ，浪漫的女性喜愛上花園、茶店品茶，也因此咖啡館就漸漸關閉了。

不管咖啡的故事怎麼起頭、一個結論，咖啡是個好東西。 

千杯不醉 夜夜好睡 ~ 咖啡癮作祟！您說呢？

東帝汶咖啡欉林裏發現美女與野獸

東帝汶、位於印尼與澳洲之間的島國，對大部份人來說是陌生的地方。早年曾受葡萄牙及荷蘭統治，又曾短暫受英國、日本殖民，直到2002 年才正式成為獨立國家。
東帝汶也盛產咖啡
初由葡萄牙人及日本人推廣栽種至今已有百年歷史

東帝汶曾歷經爭取獨立的長期戰亂
經濟產業百廢待舉
荒廢的咖啡園帶來新的發展機會

東帝汶自然的愛
在近代歷史上，東帝汶曾發生過奇怪的事。 這裏"美女"與"野獸"發生了某種意思上的雜交，於是就有了東帝汶雜交咖啡。

#美女與野獸
咖啡樹分為兩種
稱之為"美女"與"野獸"
"美女"就是阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）。它的種子能夠帶來美味、精緻的咖啡，在國際市場上的價格很高。
"野獸"是羅布斯塔（Coffea Robusta）。這種咖啡生命力頑強，葉片的抗病能力較強，種植和收獲的成本較低。它的口感較為粗糙，苦味較重，對咖啡品鑑師的吸引力不是很大，市場評價也大不如阿拉比卡咖啡。
自然發生的阿拉比卡和羅布斯塔種的雜交品種於1927年被人發現，並以島嶼名稱TIMOR 命名。
這種咖啡果實的味道也一如我們的想像，但、它有一個關鍵特色這也與羅布斯塔咖啡不同，正由於羅布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡雜交，這就意味著它可以遺傳對葉鏽病的抗病能力。
 
不過、咖啡樹在乏人管理下
任其野生生長
沒有受到化學施肥的污染
所生產的有機咖啡擁有天然野生的風味
 今天的東帝汶「美女與野獸」口味如何呢？

Agtron 75烘焙度
堅果風味明亮、夏威夷白果 香蕉乾、奶油、薄荷、甘蔗甜美的喉韻。

Agtron 65烘焙度、Agtron 55烘焙度
又是什麼味道呢？

Agtron 65烘焙度
巧克力風味、奶油、豆蔻的喉韻。
香脂冷杉及人參尾韻

Agtron 55烘焙度
黑巧克力風味、奶油、鐡杉木的喉韻。
尾韻是蜂蜜和豆蔻味