咖啡的濫觴與歷史軌道

世界上第一株咖啡樹是在非洲 衣索比亞的卡發省（KAFFA）被發現發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再和動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物做為主食，專供那些即將出征的戰士享用。當時，人們不瞭解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事 也不知道這是咖啡的刺激性引起的，反而把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫生的專用品。期間所孕出的咖啡烘焙及咖啡烹煮文化，正是咖啡的濫觴。 

 ▋濫觴期:  非洲是目前公認的咖啡原產地

11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡後來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。

▋13~15世紀 起先咖啡只流傳於阿拉伯國家

根據阿拉伯古代文獻記載，西元十一世紀，回教戒律禁止教徒們喝酒，當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆熬成湯汁，當作胃藥使用。教徒發現這種咖啡汁液有提神效果，變把他當作替代酒類的振奮性飲料，並且已回教聖地麥加為中心，將這種飲料經由信徒往來流傳開。從十三世紀起，咖啡的身世逐漸為人所知。當時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界，此後幾百年的時間裡，阿拉伯半島的葉門一直是世界主要的咖啡產地。換句話說，十五世紀以前咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳。不少傳說也是在那時候開始被世人傳頌。之後由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。

▋咖啡栽種始於15世紀

咖啡的栽種始於15世紀之後數個世紀，阿拉伯的葉門(Yemen)是第一個以咖啡作為經濟作物採收並以摩卡港作為出口港，也一直是世界主要的咖啡產地。到了16、17世紀，咖啡傳到歐洲國家。1554年，咖啡館開始在伊斯坦堡設立，1683年，出現在義大利、米蘭及薩瓦小鎮。當時的人而言，想要反抗君主設定徵收的不合理茶葉稅，最好的理由及方法無非是飲用咖啡，這段期間所孕出的咖啡烘焙及咖啡烹煮文化，正是薩瓦咖啡的濫觴。菲力普•西爾韋斯特•杜福爾（1622-1687年），一位法國咖啡商，哲學家，作家，在一部論述精准的咖啡專著中提到，拉茨是第一位描述咖啡豆屬性的人，當時稱咖啡為“bunchum”。“如此算來，從救世主誕生後的第九個世紀直至現代，人們知道咖啡已經超過1000年了。然而，羅賓遜認為“bunchum”並不是指咖啡。杜福爾在他自己後來的著作《Traitez Nouveaux et Curieux du Café》（海牙，1693年）中更傾向認為“bunchum”更可能是某種根莖類植物而非咖啡。但他非常謹慎地補充道，毋庸置疑，阿拉伯人早在西元八世紀就知道咖啡了。

早的有關咖啡的書面記載可能是9世紀波斯醫師al-Razi所著的Bunchum。1587年，Malaye Jaziri彙編了一本追溯咖啡歷史及合法性爭議的書，名叫《Umdat al safwa fi hill al-qahwa》。在這本書中，Jaziri記錄了一個亞丁的伊斯蘭教長Jamal-al-Din al-Dhabhani是首先於1454年飲用咖啡的人，15世紀後，葉門的蘇菲派穆斯林開始有規律的飲用咖啡來保持祈禱時的清醒。但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。

▋16~17世紀 後來流傳到亞洲及歐洲，甚至被稱為黑色金子

直到了16世紀，咖啡以“阿拉伯酒”的名義，經由威尼斯及馬賽港傳入歐洲。這也是歐洲人歐洲人開始種植咖啡的年代。這一時期各種商旅貿易，特別是到聖城麥加朝聖的旅客將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉，於是咖啡就此在印度落地生根。也有來自義大利威尼斯商人借著無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行交易，造成咖啡的流動。咖啡通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人漸漸習慣飲用咖啡。歐洲城市的街頭，也隨之出現賣咖啡街景。這種口感、香氣濃鬱的黑色飲料，受到貴族階級的青睞，咖啡的身價也水漲船高，甚至有了「黑色金子」的美譽。連帶著，歐洲在1529年有了第一家的咖啡館。

16世紀快要結束的時候，在埃及的歐洲居民們記錄了咖啡的使用，大概這個時候，咖啡開始在近東廣泛使用。咖啡作為一種飲料在17世紀流傳到歐洲，最初被稱為阿拉伯酒。16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友、祝賀順遂之意，同時也是身分地位象徵。1554年世界最初的咖啡屋是在君士坦丁堡，咖啡屋開始增多。在英國，第一家咖啡屋開業於1650年，在牛津大學街開業後，很快咖啡開始在西歐流行並在17和18世紀社會交流中扮演了重要的角色。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。

▋17~18世紀 咖啡熱從歐洲燒到美國，再到中美州 南美州

咖啡館文化由歐洲外傳到各地，並衝擊到美國。咖啡引進了北美，並取代啤酒成為紐約的早餐飲料。

1773年是咖啡成為美國人大量飲用的轉捩點。 當時，紅茶是美國人民普遍飲用的大宗飲品，然而為了抗議英國國王喬治二世任意徵收茶稅的不合理要求，一群反對人士將整貨船的茶箱全數投入海中。這事件不僅成為歷史上著名的波士頓紅茶黨事件。自此之後，美國人也將喝紅茶的習慣改成喝咖啡。

傳入中美洲: 而咖啡而得以傳入中美洲是1723年由一法國軍官加布裡埃爾.馬率.得.切裡厄（Galriel Mathien De Clien）帶到加勒比海地區的馬丁尼克島開始，然後擴展到中北美的其它地區，包括墨西哥、巴拿馬和牙買加等國，這裡出產的咖啡品質優良，著名的藍山咖啡就是因為出產於牙買加的藍山而得名。

隨著咖啡在全世界普及，咖啡豆的需求越來越大。十七世紀末，荷蘭人又將咖啡種植在斯里蘭卡和爪哇這些南亞殖民地。之後，更將咖啡種子帶往巴西。尤其巴西的氣候非常適宜咖啡生長，不僅試種之下取得很好的效果，時至今日，巴西已是世界上最大的咖啡生產國，約占全球咖啡產量的三分之一。

▋重新傳入非洲
19世紀，英國統治了斯裡蘭卡及印度，在此期間，傳入的咖啡種植失敗，蟲害為患，英國商人謀求其他的種植地點，於是找到了非洲的肯雅和烏幹達，種植咖啡又回到了非洲。 就這樣，現在的咖啡的足跡已遍佈了五大洲六,七十個國家及地區。

咖啡的栽種隨著歷史的軌跡已遍及非洲、東南亞及美洲。目前，市場上流通的咖啡豆多半以其產地或產國來區分。因此，這也是為什麼一袋袋咖啡豆上，常會標注各產地標籤的原因。而各地不同的氣候及種植條件，更是咖啡豆之所以形成各種特殊風味的秘密！