『義大利的拿坡里附近的一位“急性子工程師”，因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以在等待時間想出一個方法，以高溫，高壓的方式不到一分鐘烹調出咖啡。於是發明了全世界獨一無二的義式Espresso也開始風行。』
上面那段敘述說的急性子工程師，就是「Luigi Bezzera」。
之後，我們就常常在許多的書裡、看到上面這段話，而且被當成義大利咖啡(Espresso)的起源流傳著。
的確、Bezzera的設計專利在1903 年被Desiderio Pavoni 買下，1905 年以他自己的名字開始製造Pavoni咖啡機。同一年、Arduino 也開始生產類似的咖啡機。 直到二０年代，義大利的其他品牌也跟進，所以咖啡店到處可見這種咖啡機的蹤跡。
但是、蒸汽壓力真是義大利發明的嗎？
深入追查發現、最早的咖啡機是「#法國人」孕育發明的！
怎麼說呢⋯⋯
1818年，法國人發明咖啡萃取器，咖啡機，並發明改良出完美的「蒸汽咖啡機」成為歷史上第一台咖啡機。
1822年，法國人改進咖啡機設計，獲得更潔凈的咖啡萃取液。
1827年，法國人提出咖啡萃取前，需先以蒸汽濕潤咖啡粉。
1833年，英國人的發明歷史上第一台加壓式咖啡機。並提出「咖啡好的口感是最先出現苦味則是在後段才被萃取出來理論」
1840年，法國人改進加壓咖啡機並設計「真空泵」將熱水往下拉,以額外的力度通過咖啡粉。
1844年，法國人設計出眾多「萃取器理論設計圖」，尊定了日後世界上眾多咖啡機廠商的產品雛形
1847年，法國人發明了世界上第一個「蒸汽壓力咖啡鍋爐！
1855年，法國人改進蒸汽壓力咖啡鍋爐，一台咖啡機出杯數累積達到10000杯。
1885年，義大利人簽下的咖啡專利，咖啡改進權從法國人移到義大利人手中，咖啡機一次出杯數達到50杯。
1902年，義大利人跨越式改進、在咖啡上添加卸壓活塞裝置，並將咖啡機商業化。
1903年，Bezzern因財務困難將專利權轉賣給Pavoni始祖。
1905年 La Pavoni公司成立
1906年，義大利人在咖啡機機器內裝入一個熱交換器來快速的將水加熱
1909年，義大利人在咖啡機中加入了泵，從而解決了萃取中壓力不足的問題
1910年，義大利人發明「螺旋下壓式活塞」，並用於咖啡機上，最原始活塞式槓桿彈簧咖啡機出現
1935年 Illy博士（Illy品牌創始人）發明壓縮空氣來推動水通過咖啡粉的機器
1938年起，鍋爐的放置成功的由原來的垂直放置改良為了水平放置
1948年，義大利人將活塞式槓桿彈簧咖啡機引進市場
1956年，義大利人利用液壓系統改進咖啡機，使用減輕了槓桿下壓力氣
但義大利人顯然不甚滿意蒸氣壓力咖啡機的成果。透過蒸氣應該可以將壓力增加一些，但加強熱度可能會失去深藏在咖啡粉裡的芳香油脂，更加萃取出咖啡的苦澀滋味⋯⋯
所以目前為止、還在推陳出新！
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