回到歷史的情境中，咖啡是一種非常難以入口的東西，味道除了苦就是苦，裡面還有渣子。今天的咖啡好喝，是因為經過了加工，香氣撲鼻，又可以加糖或加奶，並且去掉了咖啡渣。既然口感這麼差，古代人為什麼要喝呢？是否因為咖啡可以提神醒腦，但仔細一想也不可能，農耕社會並沒有嚴格的時間概念，也就不需要提神，究竟人們為什麼還會對又難喝又讓人失眠的咖啡，情有獨鍾呢？
原因就是咖啡能讓人上"癮"。咖啡能使人體分泌多巴胺，您懂的，多巴胺是人類快樂的靈藥。咖啡之所以流行，除了滿足人們的身體依賴之外，還滿足了人類在精神的需要，比如和神靈溝通，產生性幻想等等。
人類為什麼會對咖啡上癮呢？首先從植物學的角度來看，咖啡取自咖啡樹的果實，咖啡樹的生長週期很長，三年才結果，並且對環境要求很高，天天要曬兩個小時的太陽，一年到頭不能中斷。唯有這樣才能讓咖啡豆富含咖啡因。咖啡因的作用就是提神，並不會讓人上癮，但咖啡因刺激了人體，就會產生多巴胺，而多巴胺會讓人興奮和上癮。
咖啡樹成熟之後，會結出富含咖啡因的果仁，也就是咖啡豆，人們把咖啡豆摘下來，經過日曬、烘焙、研磨、烹煮等等一系列工序後，就有了美味的咖啡。但是，在古代的時候，人類並沒有咖啡加工的技術，咖啡是怎麼闖進人類社會的呢？
咖啡傳奇
3000年前，有個卡法王國(KAFFA)也就是今天衣索比亞一帶。卡法人喜歡嚼食咖啡豆，因為咖啡果可以讓人興奮，他們就把咖啡豆和油脂混合做成點心，專供當兵的服用，希望借此提高戰鬥力，但是卡法王國的士兵偏偏很不爭氣，遇到打仗就輸，而且總是給敵方邦加人所俘虜。邦加人有個愛好，就是販賣戰俘。所以，口袋裡裝滿咖啡豆的卡法俘虜，被邦加人販賣到很多的非洲國家。咖啡豆也因此傳播開了!
咖啡被傳到其他地方之後，馬上成了權力的象徵。因為人們發現咖啡可以帶來明顯的情緒波動，認為咖啡一定具備了神秘的力量，把咖啡豆當作和神明溝通的媒介，在祭祀中使用。比如，有的種族把咖啡豆塞到祭祀的牛的屁眼裡，再把咖啡豆砸碎，拌上奶油抹在頭上，獲取神的力量。也有的族群認為咖啡豆是女性的生殖器，而烹煮時攪拌咖啡豆的木棍著男性的陽具，兩性交配可以驅邪。遠古時咖啡在非洲大陸上廣泛傳播，主要是迷信的需要。
衣索比亞第一個可考證的王朝是西元前1世紀的阿克蘇姆王朝國(the
Kingdom of Aksum) ，阿克蘇姆王朝在6世紀左右將領土擴展到今天的葉門。而 距今1000年前，中東的人販子把非洲人販賣到中東國家，奴隸交易集中在葉門的摩卡港。咖啡豆就隨著非洲奴隸來到了摩卡港，當地人很快就喜歡上了咖啡，同時絞盡腦汁研究出了咖啡的飲用方法。終於在800年前，世界上第一杯咖啡產生了，當地人用港口的名字給它命名，就是您現在愛喝的摩卡咖啡。
從15到17世紀，摩卡港是全世界最大的咖啡貿易中心。17世紀末，土耳其進攻奧地利首都維也納，就在勝利在望的時候，沖出一批波蘭兵，打跑了土耳其人。贏得這次戰役功臣是一位負責刺探土耳其軍情的間諜，叫法蘭茲．柯奇斯基（Franz
Kolschitzky）。論功行賞的時候，法蘭茲不要錢，也不要升官，就要土耳其軍隊逃跑時留下的行李。因為他清楚，這些行李裡裝的是咖啡豆。
法蘭茲用這些咖啡豆在維也納開設了第一家咖啡館，名為藍色瓶子(Blue
Bottle)。同時發明瞭往咖啡里加牛奶的新喝法“拿鐵”。為什麼叫拿鐵呢？拿鐵在義大利語裡就是牛奶的意思。這種飲用方式迅速在歐洲大陸流行起來，同時又衍生出了風靡全世界的卡布奇諾。“卡布奇諾"這個名字源自當時歐洲一些僧侶穿的僧袍的名字，僧袍是褐色的，上面有些簡單的紋理，與咖啡加入牛奶後打泡後呈現出的紋理一樣，於是就用卡布奇諾命名了。
法蘭茲的咖啡店開的風生水起，在他的推動下，咖啡在整個歐洲流行了起來，捷足先登是荷蘭和法國，紛紛在南美的殖民地上，建起了咖啡種植基地。荷蘭和法國發財了，簡直饞死了隔壁沒有咖啡種子的巴西，於是，巴西政府就派了一位叫帕西諾的少年，命令他設法搞到咖啡的種子。
當時要搞到咖啡種子，和今天要取得原子彈圖紙一樣難，荷蘭和法國的咖啡種植園，都有重兵把守，但帕西達(Francisco
de Melo Palhita)這位巴西的官員靠自己的顏值，在床上征服了法國的總督夫人，後來，帕西達回國時，總督夫人送了他一瓶蘆葦花做紀念，花的下面藏了滿滿的咖啡種子，就這樣，帕西達把咖啡種子帶回了巴西。由於巴西的氣候最適合咖啡樹生長，巴西也就成了全世界最大的咖啡生產基地。
咖啡進入歐洲之前，歐洲人主要的飲品是酒。酒喝多了會醉，醉了就糊塗，糊塗就誤事，但咖啡恰恰相反，越喝越精神，所以，歐洲人很快就接受了咖啡，為歐洲社會風氣改變乃至工作效力提升，起到了巨大的作用。咖啡館也成了人們談論政治和宗教的場所，間接催生了民主思想。人類歷史上第一隻民主投票箱，就誕生於倫敦的土耳其人咖啡館。
咖啡館也催生了保險行業，17世紀未，很多往來于英國的船長，喜歡聚集在倫敦勞埃德咖啡館 (創辦人愛德華·勞埃德Edward Lloyd)
他們在這裡喝咖啡打賭，如果出海的船能平安歸來，那船長就算輸，要給咖啡館老闆一筆錢，但這艘船沉了，損失就由咖啡館承擔。後來，打賭的人越來越多，咖啡館乾脆停業改行，向政府註冊勞埃德公司(corporation
of Lloyd's)，後來成了全世界最大的保險公司——倫敦勞埃德保險公司。
城市咖啡的崛起
全球咖啡需求量大增，咖啡種植的範圍也隨之擴大
1607年，維吉尼亞的發現者是英國人約翰·史密斯船長，也是他把咖啡引入美國; 咖啡館文化在這三四百年間，由歐外傳到各地，也衝擊到美國這個新興殖民地。波士頓的綠龍咖啡館The Green Dragon of Boston，被視為是這個新世界的標地建設物之一，著名的波士頓茶會Boston Tea Party就是在綠龍咖啡館孕育而生的。
美國最早的咖啡館是倫敦咖啡館London Coffee House，1691年成立於波士頓，但, 最令人訝異地是倫敦咖啡館在美國，不再英國 !
據說英國卻是最早開始進口咖啡的國家之一。 經歷史資料考究，西元1637年約翰．艾芙林（John
Evelyn）在日記裡記載著一位土耳其難民把咖啡帶到牛津，而牛津大學的教授與學生因咖啡有助於提振精神、對熬夜讀書有所助益故而喜愛上咖啡。在西元1650年，一位賈伯（Jacob）先生就在牛津開設了第一家咖啡館；後來牛津學生成立了（Oxford
Coffee Club），在西元1662年演變成著名的英國皇家學會（Royal
Society）。
西元1652年倫敦第一家咖啡館開幕，店名是巴斯瓜．羅塞咖啡館（Pasqua
Rosee），它位於當時倫敦股票交易所附近，也是重要的商業中心。
1670年代英國倫敦城市至少有3000間咖啡館，整個倫敦都泡在咖啡裏而不是茶裏。英國的男人由酗酒改成酗咖啡，或者兩者兼而有之， 在酒館裏喝醉了就跑去咖啡館用咖啡因清醒一下，再跑去酒館繼續喝。 但是,
為甚麼英國人嗜茶，反而舉世皆知的。
原來 英王查理斯二世在 1675 年頒布咖啡館禁令，從此一道命令，一道盛行，從熱鬧的繁華墮落，原是最早飲用咖啡的國家卻成為茶文化的社會。
【英王頒布咖啡館禁令】
西元1675年，英皇引用《婦女抵制咖啡館請願書》下令咖啡館關閉，當然這只是個藉口，事實上他一直認為咖啡館是叛亂溫床，早在西元1672年就想取締，但一忍再忍，直到婦女請願成為完好的借口。 雖然男士們提出「答辯書」，寫道「咖啡是絕佳的飲料…，液體的美德」，咖啡因的「醒覺作用」能「以連鎖反應刺激交感神經，激發活力」。 總之，「請願書」和「答辯書」的癥結其實都不在於咖啡本身，而是女人對男人
禁令一出，英國從此咖啡開始式微⋯ ，浪漫的女性喜愛上花園、茶店品茶，也因此咖啡館就漸漸關閉了。
不管咖啡的故事怎麼起頭、一個結論，咖啡是個好東西。
千杯不醉 夜夜好睡 ~ 咖啡癮作祟！您說呢？
