西拉雅部落咖啡 - 東山不敗

遠古時代，台灣即是傳說中的蓬萊仙島，意指長生不老之地、是仙人及不老不死藥所在之處。西元1517年葡萄牙船航經台灣時，船上的水手見到台灣的風景秀麗、物產豐饒，曾以 Ilha Formosa 歌頌這美麗之島「福爾摩沙」，而島上被稱為『福爾摩沙人(Formosan)』就是散落在嘉南平原平埔部落及西拉雅族人。

 

山不在高 有仙則靈

昔日善於農作的西拉雅族其重要水源地關子嶺、烏山頭水庫、虎頭埤水庫、曾文水庫等地政府規劃成「西拉雅國家風景區」。其中、關仔嶺雲霧仙境，霞光萬變，名剎處處。今年佛光山開山星雲大師圓寂後，就是在關仔嶺的火山大仙寺坐塔荼毘。

 

關仔嶺為什麼稱為火山？

關子嶺因山形狀似枕頭，山間有溫泉冒出，溫泉上方，火焰終年不熄，被稱火山。這裏的溫泉與義大利的西西里島、日本鹿兒島並稱「世界三大泥湯」。正因紅葉隧道開通山後，如同磐龍蜿蜒的175公路更親切地讓人們驚嘆晨昏的美麗，這𥚃也是台灣咖啡生產的重地。

 

號稱175咖啡大道經過遼濶的農村開始爬升，進入丘陵地帶的大埔盆地栽種柑橘、李子和龍眼等等，滿山遍野的龍眼樹護衞著新嫩的咖啡林，當龍眼花、咖啡花交錯盛開的季節非常壯觀。

       曾綠波植栽的咖啡樹林間其後代建立經營的[鄉舍咖啡館]成為東山代表性咖啡館

據載咖啡引進東山的是曾綠波，他原本在日本人開設的咖啡試驗農場工作，之後將咖啡豆種苗帶回東山的崁頭山栽種，發現竟然有不錯的成果，OTOP一鄉一特產的”鄉舍咖啡” ，成為東山咖啡的開拓者。近十幾年來厭倦城市五光十色而逃離文藝界人士們，在這深山開闢洪荒，陸續放下筆桿改握起鋤頭，搖身一變為山林野人，他們也都意外地和咖啡邂逅，先後發現這裡火山土壤的優越性，造就了承先啟後的因緣，東山咖啡樹種植面積迅速增加。

 

東山最知名的咖啡莊園[大鋤花間]創辦人 郭雅聰自嘲是山林野人，難以想像他曾是台北出版社老闆

東山鄉舊稱呼為「番仔鄉」，歷史地名正標示著其原為平埔族蕃社的原鄉。崁頭山、丹品、大鋤花間…等等都是這裡屬不盡的咖啡名園，而背後那些胼手胝足開墾山林的村野民夫中，應該還有許多待挖掘的精彩故事。

平埔族的東山不敗咖啡

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部落大學首屆咖啡國際證照班結業(2022.12.03)

理範全球時尚技藝學院 花東分院「彧咖啡學院」蔡彧院長帶領著族人子弟習得咖啡學精義，返鄉全心全意投入官能培訓。台東縣政府大力推動原住民職能教育，發展地方創生，邀請蔡彧院長在「部落大學」開辦《咖啡國際專業技師培訓》首屆20位報名人數2分鐘秒殺。

蔡彧院長教學認真、技術卓越，核定60時數的課程他100小時加倍奉還，不藏私傾囊相授，半夜11、12點還在解謎、分析，學員受惠良多。

理範全球時尚技藝學院代表國際學院致贈感謝狀！感謝部落大學的充分支持並授權成功鎭「彧咖啡」為基地，設備完善、器具整備，完成「虹吸、手沖、烘焙、杯測」探索咖啡的奧妙，首屆計有14人考取「IOPCA 咖啡吧台技師證」是《部落大學新增培訓項目》也是本年度原住民最佳成績。

台灣咖啡六產化策略管理學院 咖啡商管碩博雙修班

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咖啡商管碩博雙修班 

Why Taiwan ?  

1)台北是USA Today與BBC先後遴選世界最佳品嚐咖啡城市，是唯一上榜的的亞洲城市。台北城市中林立的咖啡館中，卻極少尋得銷售台灣本土咖啡的地方。

2)台灣有7位世界盃咖啡比賽冠軍。連續3年拿下台灣咖啡大師冠軍的吳則霖，則是2016年在愛爾蘭都柏林的大賽中奪得第一次的世界義式冠軍。他一手打造的《興波咖啡》入圍全球50間最佳咖啡館第一名。

3）台灣是全球六產化(農業＋工業＋商業)的領航者

   A)第一級咖啡農業數據化並與無人機結合農業

   B)二級農具科技智慧化 智慧音控介面 烘豆機+無人商用咖啡機

   C)第三級服務行銷雲端化建立終端客戶服務拓銷系統與服務介面

 

台灣與哥斯大黎加交集的咖啡精彩百年

你知道嗎？已有200年的咖啡種植歷史被稱為GOLDEN BEAN原來「黃金豆」是哥斯大黎加對咖啡的別稱，哥斯大黎加法律法規將咖啡這項農作物看得很重，時至今日還不能種植羅布斯塔，這個國家對於咖啡是非常認真的。台灣早期派出一波波的農業專家學者(如: 朱慶國…等) 到美洲引進咖啡植栽技法，其中夏威夷以及哥斯大黎加是尤其重要的農業技術的國家, 這是百年咖啡交集的精彩延續。

台灣咖啡 IA智慧化系統是「綠金之用」,理範學院接軌國際－[台灣咖啡邁向世界之路]推動的一系列課程:  

第一堂) 咖啡世界史觀: 第三波咖啡革命進化論~~

台灣咖啡如何超越世界，創造新指標？ 文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀?

1. 世界咖啡大進化

2. 咖啡分布與品種味譜

3. 地域風味與產區特色

4. 追求差異,後製功夫崛起

  

第二堂)手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!

1. 主流手沖濾壺操作說明

2. 虹吸式咖啡壺理論操作

3. 變因分析

   3.1手沖技法精煉 - 水溫與穩定度

   3.2虹吸技法精粹  - 調火與控水

4. 萃取率與濃度解析– 什麼是TDS

 

第三堂) 烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !

1.認識瑕疵豆與風味影響

2.從烘焙曲線解析ROR關鍵因素 

3.物理變化與化學反應-為什麼酵素作用與梅納反應很重要?

 

第四堂) 義式咖啡的迷人 - 不只是咖啡師的熱情而已…歷史文化是咖啡的靈魂！

1. 解析ESPRESSO的秘密

2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點

3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度

 

第五堂) 杯測與風味 

1.杯測的感官能力-味蕾校正與口感變化

2.三角杯測操作與實務-風味輪與地域解析 (一是產區風味，一是烘焙風味)

3.淺,中,深的烘焙的風味與品種對比

4.溫度與水質有相互引響

 

《台灣咖啡國際產學聯盟》

    ~~~策略管理特論課程~~~ 

- 咖啡醫理-健康喝咖啡的神奇密嗎

- 咖啡後製-咖啡中曼妙的芳香物質

- 咖啡共生-有機林咖啡的特殊風味

- 無人機協作-咖啡莊園六產創生變革

 

運用台灣智慧科技與無人機發揮「咖啡群聚效應」、運作「整場系統輸出」，以台灣科技研發產品結合新物流、工業、農業、交通、教育與醫療⋯⋯等等。

大數據管理與分析，提供精準行銷服務，提升並優化咖啡產業，正是人工智慧技術運用成為[AIoT咖啡館]的解決方案。利用大數據管理與分析，提供精準行銷服務，提升並優化咖啡產業，正是人工智慧技術運用成為[AIoT咖啡館]的解決方案。建造第四波精品咖啡莊園，串聯咖啡情境推廣咖啡莊園深度long-stay學旅。

 

  

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咖啡花的科學祕密 - 孕育咖啡"公豆"

 咖啡花

咖啡的花，白色，乳香，雖是濃香但不刺鼻，有淡淡的茉莉香。咖啡開花時受氣候的影響很大，其中以雨量、氣溫的影響最大。氣溫低於 10℃時不開花，13℃以上才有利於開花。咖啡可以多次開花，花期很集中，花朵僅2-3天的壽命比較短暫，阿拉比卡種咖啡花是在清晨3-5點初開，5-7點盛開。 

人間四月天臺灣山邊溪畔的咖啡花開了。

陣陣雨後，陣陣花開，花期約2-3天。花開時，第 6,7天就幾乎全部萎淍了。當花朵授粉後，很快即萎淍。希望每陣花的萎淍都是在完全授粉後的現象。

走進五、六月間的咖啡園，看那橢圓形的豌豆般大小的咖啡果，你挨著我，我擠著你，一團團、一簇簇地聚集於葉枝上，壓彎了枝條。一顆顆青翠碧綠，珠珠分明的綠玉小球，隨著日月增長翠綠漸轉微黃再變為橘色經過兩三個月則轉為紅色就已成熟的鮮紅玲瓏，似一粒粒珊瑚的紅櫻桃。 

每當花開時節，大多會吹起微風，風吹花枝，花枝隨風擺動，把成熟花粉搖掉，花粉飄散在園中空氣裡，接觸到柱頭後，完成授粉動作。風在咖啡花的授粉過程中，角色很重要。無它不可。

至於蜜蜂，它要咖啡花中的蜜汁，隨處搜尋，探查那朵花的蜜汁，一朵一朵躦，腳部隨之帶起一坨坨的花粉。這些花粉隨著蜂的腳步，四處授粉。還有一種情況，當蜂飛起時，由於震動力，或者二隻腳的磨擦，使腳上花粉掉落，這些飛落下來的花粉掉在花朵的柱頭上時，達成授粉動作。 完成授粉的咖啡花，準備下一場孕育工作。開始萎淍。

完全花

咖啡花是完全花。

根據花的構造狀況，花可以分為完全花和不完全花兩類。

一朵完整的花包括了六個基本部分，即 花梗（pedicel）、花托（receptacle）、花萼（calyx）、花冠（corolla）、雄蕊群（androecium）和雌蕊群（gynoecium）。其中花梗（pedicel）、與花托（receptacle）相當於枝的部分，其餘四部分相當於枝上的變態葉，常合稱為花部(flower parts)。一朵四部俱全的花稱為完全花(complete flower)，缺少其中的任一部分則稱為不完全花(incomplete flower)。

自花受粉 self-pollination

自花受粉 self-pollination 指一株植物的花粉，對同一個體的雌蕊進行受粉的現象。在兩性花的植物中，又可分為同一花的雄蕊與雌蕊間進行受粉的同花受粉和在一個花序中不同花間進行受粉的鄰花受粉（gei-tonogany），以及同株不同花間進行受粉的同株異花受粉。被子植物大多為異花受粉,少數為自花受粉。高粱就是自花受粉為主。  

咖啡是重要的經濟作物，雌雄同株的雙性花

自花授粉有兩種含義，對於有性繁殖植物，是指雌蕊接受同一花朵的花粉；對於營養繁殖的咖啡樹等作物，是指同一品種（基因型）內的相互授粉。在自然條件下，以自花授粉為主的植物就叫自花授粉作物，又叫自交植物。自花授粉作物必然是兼有雄蕊和雌蕊的完全花；而且雄雌基本上同時成熟；不存在自交不親和等特點；在花器結構上具有某些特點使自花授粉在整個傳粉過程中占主導地位，其自然雜交率一般在5%以下。大體上可以分為花粉隔離型和花葯包圍型。

咖啡屬茜草科植物，其花屬於「完全花」，就是說「自花授粉」，一朵花本身就具備雌蕊以及雄蕊，根本無雌雄株或雌雄花之分。

咖啡的雄蕊與雌蕊

白色的咖啡花有5片花瓣也有八瓣的品種 花瓣中心處有5枚雄蕊帶點褐色; 2枚雌蕊中央柱頭分叉為二, 好像似伸出最大的面積等待花粉授精。

              (咖啡花的雄蕊已凋萎而雌蕊依然嬌嫩地直立著)

咖啡花的子房中有兩個胚珠，因是自花授粉，所以授粉率極高，通常兩個胚珠都會授粉成功，而發育成含有兩個種籽（Flat Bean平豆）的咖啡漿果；但有少數只有單一胚珠授粉，而發育成單一而圓形的種籽，故稱為「單豆」，又叫做「Peaberry圓豆」（日本叫丸豆）。 

但是商人對這種少數的「Peaberry圓豆」托辭為「公豆」”蓄意炒作高價市場。 

 

圓豆喝起來有什麼特別？

關於這部分具有爭議，一些人認為圓豆風味更佳，相較同樣批次的正常豆，圓豆的風味稍微明亮而醇厚度較低。然而這一直沒有被證實，沖煮圓豆就像沖煮其他一般的豆子，而當你享用用圓豆沖出來的咖啡時，一定會將咖啡好喝歸因於這些挑選出來的特別豆。

若有人對你說:同株生長的圓豆與平豆風味不同，圓豆風味較佳。那麼我們來探討一下吧?