台灣咖啡大學: 咖啡花的科學祕密

咖啡花

咖啡的花，白色，乳香，雖是濃香但不刺鼻，有淡淡的茉莉香。咖啡開花時受氣候的影響很大，其中以雨量、氣溫的影響最大。氣溫低於 10℃時不開花，13℃以上才有利於開花。咖啡可以多次開花，花期很集中，花朵僅2-3天的壽命比較短暫，阿拉比卡種咖啡花是在清晨3-5點初開，5-7點盛開。

人間四月天臺灣山邊溪畔的咖啡花開了。

陣陣雨後，陣陣花開，花期約2-3天。花開時，第 6,7天就幾乎全部萎淍了。當花朵授粉後，很快即萎淍。希望每陣花的萎淍都是在完全授粉後的現象。

走進五、六月間的咖啡園，看那橢圓形的豌豆般大小的咖啡果，你挨著我，我擠著你，一團團、一簇簇地聚集於葉枝上，壓彎了枝條。一顆顆青翠碧綠，珠珠分明的綠玉小球，隨著日月增長翠綠漸轉微黃再變為橘色經過兩三個月則轉為紅色就已成熟的鮮紅玲瓏，似一粒粒珊瑚的紅櫻桃。

每當花開時節，大多會吹起微風，風吹花枝，花枝隨風擺動，把成熟花粉搖掉，花粉飄散在園中空氣裡，接觸到柱頭後，完成授粉動作。風在咖啡花的授粉過程中，角色很重要。無它不可。

至於蜜蜂，它要咖啡花中的蜜汁，隨處搜尋，探查那朵花的蜜汁，一朵一朵躦，腳部隨之帶起一坨坨的花粉。這些花粉隨著蜂的腳步，四處授粉。還有一種情況，當蜂飛起時，由於震動力，或者二隻腳的磨擦，使腳上花粉掉落，這些飛落下來的花粉掉在花朵的柱頭上時，達成授粉動作。完成授粉的咖啡花，準備下一場孕育工作。開始萎淍。

完全花

咖啡花是完全花。

根據花的構造狀況，花可以分為完全花和不完全花兩類。

一朵完整的花包括了六個基本部分，即花梗（pedicel）、花托（receptacle）、花萼（calyx）、花冠（corolla）、雄蕊群（androecium）和雌蕊群（gynoecium）。其中花梗（pedicel）、與花托（receptacle）相當於枝的部分，其餘四部分相當於枝上的變態葉，常合稱為花部(flower parts)。一朵四部俱全的花稱為完全花(complete flower)，缺少其中的任一部分則稱為不完全花(incomplete flower)。

自花受粉 self-pollination

自花受粉 self-pollination 指一株植物的花粉，對同一個體的雌蕊進行受粉的現象。在兩性花的植物中，又可分為同一花的雄蕊與雌蕊間進行受粉的同花受粉和在一個花序中不同花間進行受粉的鄰花受粉（gei-tonogany），以及同株不同花間進行受粉的同株異花受粉。被子植物大多為異花受粉,少數為自花受粉。高粱就是自花受粉為主。

咖啡是重要的經濟作物，雌雄同株的雙性花

自花授粉有兩種含義，對於有性繁殖植物，是指雌蕊接受同一花朵的花粉；對於營養繁殖的咖啡樹等作物，是指同一品種（基因型）內的相互授粉。在自然條件下，以自花授粉為主的植物就叫自花授粉作物，又叫自交植物。自花授粉作物必然是兼有雄蕊和雌蕊的完全花；而且雄雌基本上同時成熟；不存在自交不親和等特點；在花器結構上具有某些特點使自花授粉在整個傳粉過程中占主導地位，其自然雜交率一般在5%以下。大體上可以分為花粉隔離型和花葯包圍型。

咖啡屬茜草科植物，其花屬於「完全花」，就是說「自花授粉」，一朵花本身就具備雌蕊以及雄蕊，根本無雌雄株或雌雄花之分。